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【面粉發酵方法】面粉發酵要多久才合適?
發布:2021-10-12 16:57      點擊:303

   問題:面粉發酵雖不說是啥技術活,但發酵的好壞直接關系到成品的口感,比如蒸饅頭發酵時間不夠,蒸出的饅頭可能會發硬,時間長了可能會發酸,面粉發酵要多久才正好呢?別急,瑞祥磨面機小編為您解答有關面粉發酵方法、發酵時間、發酵技巧等問題。
   解答1:面團含糖加鮮酵母,室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割,成型后自然醒發50分鐘左右可以烤,中間要注意噴水。
   解答2:面團含糖加含糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發80分鐘左右可以烤,中間要注意噴水。
   解答3:面團含糖加無糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割,成型后自然醒發90分鐘以上可以烤,中間要注意噴水。
   一般面粉發酵溫度為35℃~38℃,濕度為70%~80%,發酵時間為90分鐘。
   用酵母比較好,一斤面用5到10克,溫水30度左右,千萬別太熱了,先作成面包形狀再發酵,放在暖和的地方,4小時左右吧要看具體的情況,要根據放酵母量的多少,溫度的高低來決定,同時面團的多少也有影響,好的方法是4——5小時后隔1小時觀察一下,有小氣孔出來就說明已經發酵了,多次實踐就有經驗了。
   以上是有關面粉發酵方法、面粉發酵時間等問題的綜合解答,更多關于
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